近日，德國素食產(chǎn)業(yè)的代表企業(yè)VEGANZ公布的一份關(guān)于素食的調(diào)查顯示：截止到2020年6月，德國的純素食者已從2016年的約130萬人增長至約260萬人，在短短四年內(nèi)，純素食者的數(shù)量翻了一倍，且以經(jīng)過改良的西式豆腐、素火腿、素肉排、素碎肉等為代表，素肉類豆制品已經(jīng)占據(jù)了替肉菜肴的半壁江山。

該調(diào)查研究人員漢尼·呂茲勒表示：雖然素食者增勢明顯，但彈性素食者仍是最值得關(guān)注的市場主體，因為目前純素食者僅占德國總?cè)丝诘?/span>3.2%，而彈性素食者已超30%，且在這一群體中，至少有57.1%的人認(rèn)為自己將來會變成素食者，他們正在尋找以植物為原料的動物肉替代食品。